Safsafal

Salam alaykum

Une boisson très appréciée au Sénégal, piquante et parfumée. Le dosage est assez approximatif car en général on en prépare en grande quantité (plusieurs litres) en utilisant une ou plusieurs racines entières. Libre à chacune naturellement d'ajuster les mesures à sa convenance, c'est ce qui fait la touche personnelle de chaque préparation.

Ingrédients pour 1, 5 litre

50 g racine de gingembre épluchée

eau

jus d'ananas

eau de fleur d'oranger

menthe

sucre

Raper ou mixer la racine épluchée. La placer dans un récipient où on versera de l'eau, environ un litre. Laisser reposer une nuit. Filtrer le contenu du récipient et sucrer selon son gout;  y ajouter 15 cl de jus d'ananas, une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Transvaser la boisson dans une bouteille ou une carafe et placer au réfrigérateur. On peut rajouter quelques brins de menthe.

Salam alaykum

Dans la série "recettes du placard", un dessert bon et facile à faire qui peut toujours dépanner, trouvé dans un magazine promotionnel Danone. A décliner selon ses envies en changeant le parfum de la crème et la garniture (vermicelles de chocolat, amandes effilées, etc)

Ingrédients

1 boite de crème dessert chocolat

1 paquet de petits beurres

noix de coco en poudre

Dans un moule rectangulaire ou carré, mettre un peu de crème dessert puis placer une première couche de biscuits, recouvrir de crème dessert. Recommencer trois à quatre fois selon capacité du moule. Parsemer la dernière couche de crème de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Salam alaykum

J'ai enfin retrouvé le chemin de mon blog, ce fut long.... En ce début de Ramadhan, je compte bien reprendre mon planning culinaire en main, et pour commencer j'ai choisi cette recette de croquettes de pommes de terre toutes simples, une vraie recette du placard.

Ingrédients

500 g de pommes de terre

50 g de fromage râpé

1 boîte de thon au naturel

1 oeuf

Paprika

Persil

Chapelure

Faire cuire les pommes de terre, les réduire en purée. Y ajouter le thon égoutté le persil, un peu de cube alimentaire, le fromage râpé. Former des croquettes, les tremper dans l'oeuf battu, enrober de chapelure, puis frire.

Salam alaykum

Pour changer de la confiture, j'aime tartiner mes biscottes de lemon curd, mais j'étais toujours rebutée par la présence non négligeable de beurre, jusqu'au jour où je suis tombée sur cette recette de Lemon curd qui fonctionne parfaitement sans beurre. Comme je n'ai pas toujours de citrons non traités sous la main, j'utilise parfois une bouteille de jus de citron de Sicile, et ça donne un résultat honnête, même si le zeste manque....J'ai bien envie de tenter des variantes à l'orange (Orange curd?) ou bien citron-gingembre. A suivre...

Je recopie la recette originale trouvée ici. Personnellement, je me contente de 100 g de sucre, et c'est tout aussi bien.

Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena


Préparation :

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Salam alaykum

Encore une spécialité culinaire sénégalaise, énième variation autour du poulet au curry . L’un de mes plats préférés. :)

Ingrédients:

1 poulet de 1.5 kg
2 oignons
1 tomate
3 à 4 grosses cuillères à soupe de curry
150 g d'olives noires et vertes
4 merguez
2 pommes de terre moyennes
1 quart de chou
1 carotte

Laver le poulet, le couper en morceaux, l’assaisonner avec du cube émietté, du poivre, de l’ail et de la moutarde. Faire des fentes dans les parties les plus charnues pour y introduire l’assaisonnement. Mettre quelques cuillères à soupe d’huile dans une marmite et faire dorer le poulet. Réserver. Faire revenir à présent, les oignons et la tomate hachés, ajouter le curry, tourner quelques instants, puis remettre le poulet dans la marmite et couvrir d’eau. Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement. Ajouter les olives, les carottes et le chou. Laisser cuire à feu doux pendant une heure environ. Pendant ce temps faire cuire les merguez à part. Vingt minutes avant la fin, rajouter les pommes de terre pelées et coupées en deux dans la marmite. On rajoutera les merguez au dernier moment pour éviter qu’elles ne dénaturent le goût du plat. Voilà !

Salam alaykum

Pour ces pains, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site Elle. A l'origine, il s'agissait de ficelles au yaourt et à l'huile d'olive. J'ai remplacé les yaourts par du fromage blanc et du lait, et j'ai rajouté des petits morceaux de tomates, de poivrons et du chèvre. Par ailleurs, j'en ai fait des petits pains ronds, parfaits pour accompagner une salade de crudités.

Ingrédients

400g de farine
2 sachets de levure chimique
1 cuillère de sel
5 cl d'huile
10 cl de lait
1 tomate et 1 demi poivron coupés en petits morceaux
100 g de chèvre frais
Herbes de provence
1 jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à thermostat 7
Mettre la farine, la levure, le sel dans une terrine, mélanger. Faire un puits au milieu, où l'on placera le reste des ingrédients sauf l'oeuf et mélanger progressivement. Pétrir jusqu'à obtenir une pate souple et non collante ( rajouter de la farine ou du lait si besoin). Former de petites boules et les placer sur une plaque de façon à ce qu'elles ne soient pas collées. Mettre au four après avoir recouvert la surface de l'oeuf battu pour la dorure. Laisser cuire une trentaine de minutes.

Salam alaykum

Voici une recette africaine que j'affectionne beaucoup, est très facile à faire, qui plus est, dès lors qu'on a un poulet fumé et une boite de sauce graine sous la main. La sauce graine est fabriquée à partir de la pulpe de palmier.

Ingrédients:

Un poulet fumé
Un ou deux oignons
Une tomate concassée( facultatif)
Une boite de sauce graine marque Trofai

Hacher les oignons et la tomate. Couper le poulet en morceaux. Dans une marmite mettre les oignons, la tomate et les oignons, le poulet, le contenu de la boite sauce graine et l'équivalent de la boite en eau, soit 800mL.Porter à ébullition puis  laisser cuire à feu doux. Si dans le cas d'un poulet fumé, une heure suffit largement, il faudra compter deux heures, voire plus pour une poule.

Salam alaykum

Après une courte absence, me revoici prête à actualiser mon journal de bord culinaire.  Je me suis laissée tenter  par une recette de terrine d'épinards à la ricotta trouvée ici:

Ingrédients

1 briquette de lait concentré non sucré
3 oeufs
450 g d'épinards hachés
250 g de ricotta
3 c à s de farine
1 noix de beurre pour le moule
sel poivre

Prechauffer le four th 7 - 210°
Battre les oeufs en omelette ajouter le lait concentré, les 3/4 de la ricotta, la farine et les épinards bien égouttés. Saler poivrer. Bien mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Couper le reste de la ricotta et disposer au centre de la terrine. Recouvrir avec le reste de la préparation. Cuire environ 30 minutes. Démouler et déguster chaud ... ou froid!

Salam alaykum

Grande amatrice de fraises devant l'Eternel, j'aime les consommer sous plusieurs formes, et notamment sous la forme de lassi revisité à ma façon, c'est-à-dire très simple et agrémenté d'une légère touche de rose.

Ingrédients

300g de fraises
100 à 150 grammes de fromage blanc
50 cl de lait
Edulcorant ou sucre selon goût.
Eau de rose 1 à 2 cuillères à café selon goût

Mixer le tout, mettre au frais !

Salam alaykum

Alors, je commence par une recette qui n'est peut-être pas tout à fait de saison, quoique...y'a pu de saison, et dans mon état, j'ai bien le droit de vouloir manger une soupe de fruits de mer quand je veux, non ? Je l'ai découverte, lors d'un voyage à Dubai, dans un restaurant de la chaine Golden Fork. Si vous avez l'occasion de vous y rendre, n'hésitez pas, c'est vraiment sympa, le décor n'est pas mal, et ce n'est pas cher. Ils proposent beaucoup de spécialités à base de produits de la mer, dont cette fameuse soupe. Le seul problème, c'est qu'ils baptisent cela "bouillabaisse", alors que cela n'a rien à voir avec le plat connu universellement sous ce nom, résultat, j'ai mis du temps à retrouver une recette correspondante. Heureuseuement, en fouinant ici et là, j'ai réussi à la reconstituer. Il ne reste plus qu'à se lancer, bismillah!


Ingrédients

400 grammes de poisson ( colin par ex)
200 grammes de crevettes crues
200 grammes d'encornets
200 grammes de moules
Eau
Bouillon alimentaire
Huile
1 oignon
Colorant alimentaire
Lait

Jus de citron et toasts frottés à l'ail pour servir

Préparation:

Commencer par décortiquer les crevettes, les assaisonner d'un peu de cube alimentaire , d'ail et de vinaigre. Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite, faire revenir les crevettes quelques minutes pour qu'elles se colorent. Ensuite ajouter le poisson et les autres fruits de mer, ainsi qu'un litre d'eau environ, saler, porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser cuire 30 min.
Une fois cela fait. transvaser le contenu solide de la marmite dans un récipient et le bouillon dans un autre. Remettre un fond d'huile, faire dorer légèrement un oignon émincé finement, puis préparer un roux avec 3 cuillères à soupe de faine et le bouillon, versé petit à petit en fouettant bien. Mettre le colorant alimentaire dans la soupe et l'allonger de lait selon le gout. Servir avec des rondelles de citron ou du jus de citron et des toasts frottés à l'ail.

Bon appétit!